Rețetă simplă pentru castraveți murați crocanți, fără conservanți și fără bătăi de cap
Castraveți murați ca la carte: fără să se înmoaie, fără conservanți
Murăturile sunt nelipsite din cămara de iarnă. Din păcate, multe rețete clasice duc la castraveți moi, acri sau care se strică. Varianta de mai jos te ajută să obții castraveți crocanți, buni de mâncat și după două ierni.
Ingrediente:
Pentru această rețetă ai nevoie de:
-
3 kg castraveți cât mai mici și tari
-
2 litri apă
-
2 linguri sare neiodată (pentru murături)
-
2-3 căței de usturoi
-
2 rădăcini de hrean
-
crenguțe de vișin
-
tulpini de țelină
-
bețe uscate de mărar
Pregătirea castraveților
Alege castraveți proaspeți, de grădină, care să nu fi apucat să se înmoaie. Cei care înțeapă ușor la atingere sunt ideali. Spală-i bine și taie-le capetele.
Pune-i într-o oală mare, apoi pregătește saramura din 2 litri de apă și 2 linguri de sare. Fierbe totul și toarnă lichidul clocotit peste castraveți, astfel încât să fie complet acoperiți. Acoperă vasul cu un capac și lasă peste noapte.
Murarea propriu-zisă
A doua zi, pregătește borcanele. La baza fiecărui recipient se pun bucăți de țelină. Apoi, așază castraveții cât mai compact. Printre ei se adaugă hrean, usturoi tăiat, ardei iute, crenguțe de vișin și mărar.
Saramura de cu o zi se pune iar pe foc, până clocotește din nou. Aceasta va fi ușor tulbure – este în regulă. Toarnă lichidul fierbinte în borcane, peste legume, până la umplere.
„Se toarnă iar saramura clocotită și se pun câteva bețe de mărar. Apoi se pune capacul și se închide. Și este gata. Castraveții se vor mura încet, iar zeama se va limpezi. Poftă bună!”
Sfaturi utile
-
Nu folosi sare iodată. Afectează procesul de fermentare.
-
Dacă vrei un plus de aromă, poți adăuga boabe de muștar sau foi de dafin.
-
Depozitează borcanele în beci sau într-o cămară răcoroasă.
Această metodă evită vânturarea (pritocirea) și menține gustul autentic. În plus, castraveții obținuți rămân crocanți, fermi și gustoși chiar și după mai mult de un an.