Desert cu foi fragede și caramel – rețetă clasică cu gust intens de zahăr ars

Prăjitura cu foi și cremă de caramel – clasică, fină, de sărbătoare

Într-o lume a deserturilor rapide, această prăjitură cu foi și cremă caramel este un exercițiu de răbdare care te răsplătește pe deplin. Cu gust intens de zahăr ars și foi coapte pe dosul tăvii, e genul de prăjitură pe care o faci de sărbători sau când vrei să oferi ceva special, făcut cu mâna ta.

Ce ai nevoie

Pentru foi:

  • 500 g făină albă

  • 80 g untură

  • 100 g zahăr pudră

  • 1 ou

  • 2 linguri smântână

  • 100 ml lapte

  • 1 plic amoniu pentru prăjituri

  • 1 praf de sare

Pentru cremă:

  • 400 g zahăr

  • 1 litru lapte

  • 8 linguri făină

  • 200 g unt

Cum pregătești aluatul

Topește amoniul în laptele călduț și lasă deoparte. Într-un bol mare, amestecă făina cu zahărul pudră, sarea și untura, până obții o textură nisipoasă. Adaugă oul, smântâna și laptele cu amoniu, frământând până rezultă un aluat ușor de lucrat.

Dacă e prea moale, mai pune puțină făină. Dacă pare tare, adaugă smântână. Împarte aluatul în cinci bile, acoperă-le și lasă-le să se odihnească o vreme, la temperatura camerei.

Coacerea foilor

Întinde fiecare bucată în foi de mărimea tăvii (20×30 cm) și coace-le individual pe dosul unei tăvi unse, la 180°C. Timpul de coacere e scurt – aproximativ 8 minute pentru fiecare foaie. Fii atent să nu le arzi, deoarece se rumenesc repede.

Crema caramelizată

Topirea zahărului se face într-o cratiță mare, la foc mic spre mediu, până capătă o nuanță aurie. Adaugă laptele treptat, cu grijă, amestecând încontinuu. După ce zahărul se dizolvă, încorporează făina și continuă fierberea până obții o cremă groasă.

Las-o să se răcorească, apoi încorporează untul și amestecă bine până se omogenizează. Vei obține o cremă fină, ușor elastică, cu aromă intensă de caramel.

Montajul prăjiturii

Așază o foaie, unge cu cremă, adaugă a doua foaie și continuă până termini toate straturile. Ultima foaie rămâne simplă, fără cremă deasupra. Acoperă cu folie alimentară și pune o greutate deasupra pentru ca foile să se preseze ușor.

Dă prăjitura la frigider până a doua zi.

Tăiere și servire

După ce s-a frăgezit peste noapte, taie prăjitura în porții egale și presară puțin zahăr pudră pentru un aspect clasic. Se potrivește perfect cu o cafea, dar și ca desert la mesele de familie.

Un desert care cere puțin efort, dar care oferă acel gust autentic, intens și delicat, pe care doar caramelul adevărat și foile fragede îl pot da.