Kombucha: Beneficii, Ce este, Informatii Nutritionale, Preparare
Au existat o multime de discutii despre kombucha, dar bautura nu este una noua. Ceaiul fermentat a devenit pentru prima data populara in Asia de Est pentru beneficiile sale pentru sanatate si isi are originea in nord-estul Chinei.
Numele „kombucha” provine de la Dr. Kombu, care a fost un medic coreean care a introdus bautura in Japonia ca leac pentru problemele digestive ale imparatului Inkyo.
Rutele comerciale au raspandit in cele din urma kombucha in Rusia si Europa de Est. In anii 1950 si ’60, bautura a fost deosebit de populara in Germania, Franta si Italia, dupa ce cercetatorii din Elvetia au raportat ca are beneficii pentru sanatate similare cu consumul de iaurt.
Astazi, puteti gasi kombucha online si la multe magazine alimentare importante. Este, de asemenea, posibil sa cumparati culturi fermentate si sa va faceti propria kombucha acasa. Dar exista inca o mica dezbatere despre kombucha, iar aceasta este daca se ridica la inaltimea hype-ului sau.
Unii oameni cred ferm in abilitatile de vindecare ale bauturii, in timp ce altii avertizeaza asupra potentialelor efecte secundare neplacute.
Ce este Kombucha?
Kombucha este o bautura fermentata facuta atunci cand o cultura simbiotica de bacterii si drojdie (SCOBY) este adaugata la un amestec de ceai verde sau negru si zahar.
Poate ca ati auzit-o numita ciuperca kombucha, deoarece cultura de drojdie arata ca un capac de ciuperca. Dar este de fapt o colonie de bacterii si drojdie, nu o ciuperca.
Cum se face Kombucha?
Ceaiul se fierbe in apa fierbinte si apoi se lasa sa se infuzeze. Dupa ce pliculetele sau frunzele de ceai sunt indepartate, se adauga zahar cat apa este inca fierbinte.
Cand amestecul se raceste, se adauga cultura sau SCOBY. Apoi lotul este acoperit si lasat sa fermenteze la temperatura camerei timp de aproximativ o saptamana.
Loturi mai mari, cum ar fi cele produse de producatorii comerciali de kombucha, pot fi lasate sa fermenteze pana la 30 de zile din cauza dimensiunii lor.
In timpul procesului de fermentatie, alcoolul, diferite tipuri de acizi (inclusiv gluconic, acetic si lactic), dioxid de carbon, probiotice si alti nutrienti se inmultesc din SCOBY. Rezultatul final este o bautura care are gust de tarta, un fel de otet de cidru de mere usor dulce, si este putin carbonata.
Valorile nutritionale ale Kombucha
Nutrientii din kombucha pot varia in functie de marca si de procesul de fermentatie. Fiecare are bacterii si drojdie, antioxidanti, probiotice, vitamine B si minerale.
In general, o portie de 230 ml de kombucha fara aroma are aproximativ 30 de calorii si 2 pana la 3 grame (g) de zahar. Dar portiile pot avea intre 25 si 90 de calorii si pana la 8 g de zahar, in functie de modul in care sunt preparate.
Continutul de zahar poate fi mai mare in amestecurile de arome in care se adauga sucuri de fructe. De asemenea, kombucha poate contine alcool, in functie de produs. Pentru a fi considerat nealcoolic si etichetat ca atare, kombucha trebuie sa contina mai putin de 0,5% alcool.
Marcile pe care le cumparati de obicei de la magazinul alimentar sunt fara alcool. Dar pentru ca au inca o cantitate foarte mica de alcool, veti vedea acest avertisment pe eticheta.
Toate acestea fiind spuse, nu exista suficient alcool in majoritatea kombucha cumparata din magazin pentru a va face sa va simtiti diferit – cu exceptia cazului in care beti kombucha tare. Kombucha tare a crescut in popularitate in ultimii ani, iar acum exista multe marci si arome din care sa alegeti.
Unele kombucha tari au aproximativ la fel de mult alcool ca o bere usoara, dar acele soiuri sunt facute diferit. Kombucha contine si cofeina. Cantitatea depinde de cat timp se infuzeaza ceaiul si de ce tip de ceai folositi.
Beneficiile consumului de Kambucha pentru sanatate
Au existat multe mentiuni de sanatate despre kombucha. Studiile rusesti au sugerat ca bautura ar putea preveni cancerul si bolile de inima, reduce inflamatia si imbunatateste sistemul imunitar si digestiv.
De asemenea, se spune ca creste nivelul de energie, ajuta la constipatie si echilibreaza pH-ul corpului. Dar cercetatorii inca nu stiu suficient despre efectul kombucha asupra oamenilor, asa ca majoritatea recomanda sa-l foloseasca cu prudenta.
Oamenii de stiinta stiu ca unele dintre substantele gasite in kombucha, cum ar fi probioticele si antioxidantii, au dovedit beneficii pentru sanatate. Probioticele sunt microorganisme care se dezvolta in timpul procesului de fermentatie.
Lactobacillus, o bacterie probiotica din iaurt, se gaseste si in kombucha si poate imbunatati digestia si reduce inflamatia.
Ceaiul verde este incarcat cu antioxidanti, care ajuta organismul sa se protejeze de substantele care ar putea deteriora celulele, astfel incat kombucha facuta cu ceai verde poate avea o anumita capacitate de a preveni bolile.
De fapt, o revizuire din 2019 a remarcat ca ceaiul verde poate juca un rol in stimularea proceselor naturale de curatare celulara ale corpului, numite autofagie, si poate ajuta la protejarea organismului impotriva stresului oxidativ.
In plus, anumiti compusi din ceaiul verde numiti catechine ar putea oferi efecte neuroprotectoare, contribuind la prevenirea bolii Alzheimer. Kombucha in sine are potentialul de a ucide bacteriile rele.
Cand este facuta din ceai verde sau negru, bautura dezvolta proprietati antibacteriene in timpul procesului de fermentatie. Un studiu a constatat ca anumite preparate de kombucha au fost capabile sa lupte impotriva anumitor tipuri de bacterii care cauzeaza infectii.
Desi kombucha nu este un elixir miraculos, aceasta poate face in continuare parte dintr-o dieta sanatoasa. Pentru ca are mult mai putin zahar decat sucurile, bautura ofera ceva diferit pentru cei care doresc sa se bucure de ceva carbogazos in timp ce isi urmaresc aportul de zahar.
Vrei sa faci Kombucha acasa?
Sa preparati kombucha acasa este destul de usor, mai ales daca cumparati un kit care include tot ce aveti nevoie. Un kit complet va include toate proviziile, cu exceptia apei. Daca doriti sa faceti mai mult preparat manual, puteti cumpara doar SCOBY si il puteti adauga la propriul amestec de ceai.
Instrumente si ingrediente necesare
Dupa ce cumparati SCOBY, veti avea nevoie de urmatoarele instrumente si ingrediente:
- Un borcan de sticla curat;
- Oala curata;
- Lingura de amestecare;
- 1 litru de apa distilata;
- ¼ cana zahar alb;
- ½ cana otet alb distilat;
- Frunze de ceai verde sau negru sau pliculete de ceai;
- Un filtru de cafea;
- Banda de cauciuc.
8 pasi pentru a prepara Kombucha:
- Fierbe apa distilata in oala;
- Adaugati ceaiul si lasati-l la infuzat timp de 5 pana la 10 minute;
- Scoateti ceaiul;
- Adaugati zaharul si amestecati pana se omogenizeaza;
- Lasati amestecul sa se raceasca;
- Adaugati SCOBY, apoi ceaiul de starter deasupra;
- Acoperiti borcanul folosind filtrul de cafea si banda de cauciuc;
- Lasati sa fermenteze la temperatura camerei timp de o saptamana.
Este important sa retineti ca prepararea acasa poate provoca contaminare, ceea ce este periculos atunci cand lucrati cu bacterii, deoarece puteti creste accidental ceva care va imbolnaveste.
Veti dori sa va asigurati ca toate materialele sunt sterile pentru a evita introducerea de germeni sau bacterii nedorite.
Folositi borcane de sticla in loc de recipiente din ceramica. Acizii din ceai pot provoca eliberarea de plumb din glazura ceramica, care poate fi otravitoare.
Intrebari si raspunsuri comune despre Kombucha
Care sunt beneficiile consumului de kombucha?
Kombucha este un ceai fermentat care este bogat in antioxidanti si probiotice, care pot ajuta la sustinerea sanatatii intestinale. Alte presupuse beneficii ale kombucha includ capacitatea de a ajuta digestia, de a ameliora constipatia, de a usura inflamatia si de a intari sistemul imunitar.
Este kombucha benefica pentru organism?
Kombucha este o sursa potentiala de probiotice si antioxidanti. Probioticele sunt organisme vii care ajuta la echilibrarea bacteriilor „bune” si „rele” din intestin. Intre timp, antioxidantii lupta impotriva radicalilor liberi, care sunt molecule care pot provoca leziuni celulare si pot contribui la boli.
Este sigur sa bei kombucha in fiecare zi?
Majoritatea oamenilor pot bea kombucha in siguranta in fiecare zi. Prea mult, totusi, poate provoca efecte secundare adverse la unii oameni, cum ar fi probleme gastro-intestinale si dureri de cap, sau poate perturba functia rinichilor si ficatului. Bea maxim 350 ml pe zi.
Te poti imbata cu kombucha?
Kombucha este fermentata, care este procesul de transformare a zaharului in alcool. Dar versiunile bauturii cumparate din magazin contin doar o cantitate mica de alcool, care ar putea trece neobservata de majoritatea. Chiar si asa, intoxicatia este posibila daca bei prea mult kombucha.
Este kombucha rea pentru sanatate?
Kombucha este sigura, dar exista riscul de otravire cu plumb daca preparati ceaiul intr-o oala de ceramica. Greata sau durerea de cap pot aparea daca bei prea mult sau daca esti alergic la un ingredient din kombucha.
Kombucha contine, de asemenea, urme de alcool, asa ca nu este recomandat copiilor, femeilor insarcinate sau care alapteaza si celor cu dependenta de alcool.
