De Ce Nu Pun Țăranii Sare-N Mujdei – Secrete din Bucătăria Tradițională

Bucătăria românească, cu savoarea și tradițiile ei, ascunde secrete ale sănătății transmise din bătrâni, unul dintre acestea fiind modul de utilizare a usturoiului în preparate, în special în mujdei. Ștefan Manea, un cercetător cu pasiune pentru valorile nutriționale ale alimentelor tradiționale, evidențiază cum practicile culinare ancestrale reflectă o înțelegere profundă a beneficiilor naturale ale usturoiului, confirmate în prezent de studii științifice.

„’Deștept mai e poporul ăsta! În viața lui de zi cu zi, țăranul român s-a bazat pe o mulțime de intuiții, certificate astăzi de știință. Asta e inteligență curată!’’”, subliniază Manea, remarcând inteligența intuitivă a poporului român în folosirea usturoiului.

Mecanismul chimic prin care usturoiul devine un aliat al sănătății este fascinant. La baza efectelor sale benefice stă alicina, o substanță formată prin combinarea aliinei cu alinoza, proces ce are loc odată ce membrana ce le separă este ruptă prin zdrobire. Alicina astfel obținută oferă o protecție remarcabilă împotriva multor afecțiuni, inclusiv a unor forme de cancer agresive, cum ar fi cel pulmonar.

Pentru a maximiza beneficiile alicinei, Ștefan Manea subliniază importanța evitării combinării usturoiului cu sarea în prepararea mujdeiului. Sarea distruge enzimele benefice ale alicinei, diminuând astfel efectele pozitive. „Ei bine, această alicină este fenomenală! Ea protejează de o sumedenie de boli, și recent s-a descoperit că și de cancer, mai ales de cancerul de plămâni, boală cu o evoluție rapidă și fatală.” Mai mult, se recomandă utilizarea uleiului de măsline de înaltă calitate în prepararea mujdeiului pentru a beneficia de efecte sinergice între diferitele componente nutritive.

Manea adaugă, „’În aceeași idee pe care o expuneam mai sus – continuă ing.chimist Ștefan Manea – nici pe ceapă nu se pune sare! Cel mult se tăvălește bulbul rapid printr-o pânză subțire de sare și se mănâncă imediat, dar bine ar fi să se renunțe complet la asta’’”, încurajând consumul acestor legume în forma lor naturală pentru maximizarea beneficiilor lor.

Consumul regulat de usturoi, chiar și în cantități mici de 2-4 grame zilnic, poate aduce beneficii semnificative pentru sănătate, incluzând prevenția hipertensiunii, diabetului, reducerea colesterolului „rău”, precum și a riscului de infarct miocardic și accidente vasculare cerebrale. Pentru a observa aceste efecte benefice, este necesară o cură de cel puțin trei luni.