De ce măcelarii evită să cumpere anumite tipuri de carne din supermarketuri
Ce tipuri de carne evită măcelarii să cumpere din supermarketuri
Pentru cei care consumă carne, supermarketurile par a fi o soluție la îndemână când vine vorba de aprovizionarea cu proteine. Raioanele frigorifice și măcelăriile din cadrul magazinelor mari sunt locuri frecventate de mulți dintre noi. Însă, există un detaliu pe care măcelarii profesioniști îl subliniază: nu toate produsele din carne pe care le găsești la supermarket sunt de aceeași calitate cu cele pe care le poți achiziționa de la o măcelărie specializată.
Măcelarii care lucrează în unități independente au o atenție deosebită la detalii și prioritizează calitatea cărnii, în detrimentul prețului. Mike Saperstein, coproprietar al Sunshine Provisions din Florida de Sud, spune că: „Principala diferență dintre o măcelărie și un magazin alimentar este atenția la detalii pe care o oferă o măcelărie, începând cu prioritizarea calității aprovizionării în detrimentul prețului”.
Aceste măcelării se aprovizonează de la ferme mici, unde animalele sunt crescute în condiții mai bune, ceea ce se reflectă și în gustul și calitatea cărnii. Deși prețul poate fi mai mare, investiția în carne de la un măcelar artizanal aduce o serie de beneficii care merită luate în considerare.
Tipuri de carne pe care măcelarii le evită în supermarket
1. Carne tocată de vită și pui
Deși este tentant să cumperi carne tocată din supermarket datorită prețului accesibil, măcelarul Luis Mata avertizează că aceste produse sunt adesea prelucrate în unități mari, unde riscul de contaminare este mai mare. Această contaminare poate duce la toxiinfecții alimentare și la retrageri de produse. Cumpărând carne tocată de la o măcelărie locală, ai certitudinea că aceasta este proaspătă și de calitate, iar riscurile sunt considerabil reduse.
2. Pește și fructe de mare „proaspete”
Peștele și fructele de mare „proaspete” din supermarketuri nu sunt mereu atât de proaspete pe cât par. Rusty Bowers, proprietarul Pine Street Market, sugerează că este mai sigur să cumperi fructe de mare congelate decât pește „proaspăt” dintr-un magazin care nu este situat aproape de mare. Produsele congelate sunt adesea procesate și înghețate rapid chiar pe barcă, menținându-și astfel prospețimea pentru o perioadă mai lungă.
3. Carne de vită maturată
Carnea de vită maturată este cunoscută pentru savoarea și textura sa, însă măcelariile din supermarketuri nu dispun de timpul și resursele necesare pentru a o matura corect. Rich Silverman explică faptul că procesul de maturare uscată, folosit de măcelarii artizanali, este mult superior celui de maturare umedă practicat în supermarketuri. Carnea maturată umedă nu își pierde umiditatea în timpul procesului, ceea ce poate duce la o textură gumoasă și un gust inferior.
4. Carne cu os
Carnea cu os poate deveni problematică dacă nu este depozitată corect. Jerry Rempe, măcelar la Omaha Steaks, explică faptul că aceste bucăți de carne se pot strica mai repede în supermarketuri, din cauza condițiilor de depozitare. Osul poate modifica pH-ul cărnii, făcând-o să devină acidă și să dezvolte un miros neplăcut sau o textură vâscoasă. La o măcelărie specializată, carnea cu os este depozitată corespunzător și schimbată frecvent, asigurându-se astfel prospețimea.
5. Pateu, terină și organe
Produsele din organe, precum ficatul sau rinichii, necesită o manipulare atentă și echipamente speciale pentru a fi pregătite corect. Rosangela Teodoro, măcelar la Teodora’s Boucherie, recomandă evitarea acestor produse din supermarketuri, deoarece nu sunt manipulate cu aceeași grijă ca în măcelăriile specializate. În plus, produsele de acest tip din supermarketuri sunt adesea congelate și trec prin multiple cicluri de congelare și decongelare, ceea ce le afectează calitatea.
În concluzie
Atunci când vine vorba de anumite tipuri de carne, măcelarii profesioniști îți recomandă să eviți supermarketurile și să te orientezi către măcelării specializate. Deși prețul poate fi mai ridicat, diferența de calitate și siguranță merită cu siguranță investiția. Așa că, data viitoare când ai nevoie de carne proaspătă, ia în considerare să faci o vizită la măcelarul local.